Botrytis cinerea მეღვინეობაში:
როგორ შევამციროთ ლაქაზას აქტივობა

გამოწვევა

რატომ წყვეტს ადრეული დიაგნოსტიკა მეტს, ვიდრე გვიანი დამუშავება

ვენახებში წვიმა და მაღალი ტენიანობა იწვევს Botrytis cinerea-სა და ობის სხვა სახეობების გაძლიერებულ ზემოქმედებას. სწრაფი ჩარევის გარეშე ამ ინფექციებმა შეიძლება დაარღვიოს ყურძნის მარცვლის მთლიანობა და გააუარესოს მზა ღვინის ხარისხი. ადრეული, სწრაფი და ზუსტი დიაგნოსტიკა გადამწყვეტია ღვინის დაყენების პროცესის მოსარგებად და ამ რისკების მინიმუმამდე შესამცირებლად.

გადამწყვეტ როლს აქ ასრულებს ფერმენტი ლაქაზა, რომელსაც თავად სოკო გამოიმუშავებს. სწორედ ის აქცევს ყურძნის დაზიანებას მზა ღვინის პრობლემად და, სოკოსგან განსხვავებით, ფერმენტაციის შემდეგ არ ქრება.

Botrytis cinerea-ს გავლენა ყურძნისა და ღვინის ხარისხზე

Botrytis-ის არსებობა სერიოზულ ენოლოგიურ პრობლემებს იწვევს

• ოქსიდაციის რისკი. ლაქაზას გაზრდილი აქტივობა აჩქარებს ფერმენტულ ოქსიდაციას.
• ბალანსის დაკარგვა. შაქრების, მჟავებისა და პოლიფენოლების რაოდენობის შემცირება აუარესებს ყურძნის სიმწიფესა და სტრუქტურას.
• პრობლემები ფერმენტაციისას. იზრდება ნელი ან შეჩერებული ალკოჰოლური ფერმენტაციის (არასრული დუღილის) რისკი.
• მიკრობიოლოგიური დაზიანება. არასასურველი მიკროორგანიზმების მომატებული დონე.
• ღვინის დეფექტები. დაინფიცირებულმა ყურძენმა შეიძლება გამოიწვიოს მრავალი პრობლემა ალკოჰოლური ფერმენტაციისა და მზა ღვინის დავარგების დროს, მათ შორის:
  • ობის ან მიწის ტონები, რომლებიც ფარავს ხილის ნოტებს და ამცირებს ყურძნის ჯიშურ მახასიათებლებს;
  • SO₂-ის გაზრდილი შეკავშირება მოითხოვს უფრო მაღალ დოზებს, ამასთან ღვინოები კვლავ მოწყვლადი რჩება ოქსიდაციისა და მიკრობული დაზიანების მიმართ;
  • ფერის არასტაბილურობა, ვინაიდან ანტოციანები და ტანინები იშლება ან ვერ ქმნიან სტაბილურ პოლიმერულ პიგმენტებს;
  • პრობლემები დაწმენდისას, პოლისაქარიდებისა და კოლოიდების გამო, რომლებიც ხელს უშლიან ნალექის გამოყოფასა და ღვინის დაწმენდას;
  • ფილტრაციის სირთულეები: ფილტრის მასალის დახშობა, ნაკადის დაბალი სიჩქარე და დამუშავების მაღალი ხარჯები;
  • ღვინის შენახვის ვადისა და სტაბილურობის შემცირება, ნაადრევი გამუქება, სიმღვრივე და ოქსიდაციის ნოტები.

Enartis-ის ინსტრუმენტები Botrytis-ის გავლენის შესამცირებლად

ნაცრისფერი სიდამპლე ააქტიურებს ლაქაზას - ფერმენტს, რომელიც ჟანგავს ყურძნის ფენოლურ ნაერთებს

ფერმენტი ლაქაზა, რომელსაც Botrytis cinerea გამოიმუშავებს, იწვევს ყურძნის ფენოლური ნაერთების მნიშვნელოვან ოქსიდაციას, რაც იწვევს ფერის დაკარგვას, არომატის გაუარესებასა და ღვინის სტაბილურობის შემცირებას. ტრადიციული სულფიტირება, მიუხედავად სარგებლისა, ღვინის წარმოებაში გამოყენებული სტანდარტული დოზებით ლაქაზას აქტივობაზე მხოლოდ შეზღუდულ კონტროლს უზრუნველყოფს.

კვლევებმა აჩვენა, რომ გარკვეული ტანინები უფრო ეფექტურად ზღუდავს ლაქაზას აქტივობას. EnartisTan ANTIBOTRYTIS - აპრობირებული პრეპარატია, რომელიც მნიშვნელოვნად ამცირებს Botrytis-ის ოქსიდაციურ ზემოქმედებას ღვინის დაყენების ადრეულ ეტაპებზე.

უფრო ფართო დაცვისთვის, განსაკუთრებით მანქანით მოკრეფილი დაინფიცირებული ყურძნისთვის, კომპანია Enartis-მა შეიმუშავა AST - ასკორბინის მჟავას, კალიუმის მეტაბისულფიტისა და გალის ტანინის სინერგიული ნაზავი. AST არა მხოლოდ თრგუნავს ლაქაზას აქტივობას, არამედ უზრუნველყოფს ანტიოქსიდანტურ დაცვასა და მიკროორგანიზმების კონტროლს და უფრო ეფექტურია, ვიდრე ცალკე გამოყენებული SO₂.

ასევე დადასტურებულია, რომ ლაქაზას აქტივობა ფერმენტაციის შემდეგაც, ღვინის დავარგების პროცესის გვიან ეტაპებამდე, შენარჩუნებულია. ოქსიდაციური და მიკრობული რისკების შემდგომი შეზღუდვისთვის EnartisStab MICRO M ამცირებს ლაქაზას აქტივობას როგორც ტკბილში, ისე ღვინოში, რაც უზრუნველყოფს უფრო სუფთა ფერმენტაციასა და უფრო სტაბილურ მზა ღვინოებს.

როგორ მოვაწესრიგოთ ღვინის დაყენების პროცესი

ძირითადი ეტაპები - ვენახიდან ფილტრაციამდე

1. მოსავალი აიღეთ ხელით და საგულდაგულოდ დაარჩიეთ, რათა ვენახშივე გამოირიცხოს ინფიცირებული მტევნები.
2. გამოიყენეთ დამცავი ტანინები, როგორიცაა EnartisTan ANTIBOTRYTIS, ლაქაზას აქტივობის შესაზღუდად, ან კომპლექსური პრეპარატი AST კომბაინით მოკრეფილი ყურძნის დასამუშავებლად. მათი ერთობლივი გამოყენება უზრუნველყოფს კიდევ უფრო ეფექტურ დაცვას.
3. შეზღუდეთ კონტაქტი ყურძნის კანთან, რათა შემცირდეს მავნე ნივთიერებებისა და არასასიამოვნო სუნის გამოყოფა.
4. აღმოფხვერით არასასურველი მიკროორგანიზმები და ამავდროულად შეზღუდეთ ლაქაზას აქტივობა პრეპარატ EnartisStab MICRO M-ის მიზანმიმართული დამატებით.
5. თეთრ და ვარდისფერ ღვინოებში აუცილებელია სწრაფი დაწმენდის ხელშეწყობა, რათა შემცირდეს არასასურველი ტონები გემოში და ტოქსინები, რომლებმაც შეიძლება გავლენა მოახდინონ ალკოჰოლური ფერმენტაციის პროცესზე.
6. გამოიყენეთ β-გლუკანაზას ფერმენტები, როგორიცაა EnartisZym EZFILTER, გლუკანების დასაშლელად, რომლებიც ხელს უშლის დაწმენდასა და ფილტრაციას, რითაც იზრდება ტკბილის და ღვინის დამუშავების ეფექტიანობა.

ხშირად დასმული კითხვები

მოკლედ იმის შესახებ, რასაც ტექნოლოგები ყველაზე ხშირად კითხულობენ

მხარდაჭერა და რესურსები

რისი მიღება შეიძლება პროდუქტების გარდა

ენოგრუპი Enartis-თან ერთად გთავაზობთ დეტალურ პროტოკოლებს ნაცრისფერ სიდამპლესთან (Botrytis) საბრძოლველად თეთრი, ვარდისფერი და წითელი ღვინოების წარმოებისას.

აპრობირებული პროდუქტების, პრაქტიკული პროტოკოლებისა და ექსპერტული მხარდაჭერის გაერთიანებით ჩვენ მეღვინეებს ვაწვდით ინსტრუმენტებსა და რეკომენდაციებს, რომლებიც საჭიროა რთული რთველის პირობებში ღვინის ხარისხის შესანარჩუნებლად.